早前在爸媽家的廚房找到這個做明爐魚的「明爐」，今天終於有時間做這個 #泰式明爐烏頭 ～
材料雖然有點多，但今天做的這個是小朋友版，不辣的也很好吃！（喜歡辣的朋友自行加些辣椒吧～）
材料：
烏頭 一條
紅衫魚 兩條（魚湯用）
薑 數片（魚湯用）
香茅 兩支（切段，用菜刀拍扁）
檸檬葉 十數片（用手搣開，中間莖部不要）
南薑 一塊 （切片）
乾蔥 三粒
蒜頭 三瓣（切成蓉）
車厘茄 十數粒（切半）
青檸 一個
芫荽 一紮
鯪魚肉 約半斤
胡椒粉 少許
魚露 三湯匙
鹽 少許
椰糖/黑糖/黃糖 兩茶匙
做法：
1. 先將紅衫魚洗乾淨抹乾水
2. 燒熱湯煲，下油，爆香薑片及紅衫魚
3. 下1L大滾水，以中大火將魚湯煲成奶白色
4. 烏頭洗乾淨，將所有魚鱗仔細刮淨，去除魚肚所有內臟及油脂，仔細清洗所有血塊；晾乾水後用廚房紙抹去魚身所有水份
5. 將香茅洗乾淨，將頭段三份一位置切出，放蒸魚碟上，保留根部備用
6. 在烏頭魚身上抹上少許胡椒粉及魚露，魚肚內放數片檸檬葉、少許香茅、兩片南薑
7. 將烏頭放蒸魚碟上蒸8分鐘，蒸好後取出待涼
8. 取一隻大鑊，下油，爆香芫荽根、香茅根（用菜刀輕輕拍扁）、乾蔥粒、檸檬葉、南薑片和蒜茸
9. 加入已煲成奶白色的魚湯
10. 下鹽、魚露及糖調味
11. 將鯪魚肉用小匙羹搓成小波，加入魚湯之中
12. 再加入車厘茄
13. 在明爐魚碟上，先墊些芫荽及魚湯中的香茅等材料
14. 小心取出烏頭，放魚碟上
15. 將魚湯連同鯪魚肉、車厘茄等材料淋在烏頭上
16. 上面再放些芫荽，最後淋上青檸汁
17. 將明爐點着，就可以享用啦！
#難極有個譜系列
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